餐饮业如何紧抓顾客

经常有餐业界的创业人士抱怨，自己定价的菜品价格明明很合理，却无客上门，而一些餐饮店价格贵，却能让顾客持续性消费，到底秘诀在哪呢?下面来了解一下。　　

第一招：给予顾客“意外收获”

当顾客觉得“物有所值”时，他会觉得很划算;而当顾客觉得“物超所值”时，他就会觉得你的东西很便宜。所以，我们要通过给顾客带来“意外收获”，也就是让顾客获得超乎预期的消费体验，这样他就会觉得你的东西物超所值。

生活种常见的，就是赠送菜品、赠送饮品、饭后抽奖等“额外赠送”手段，但给予顾客意外收获，更应该从用餐体验的过程中下手。可以在菜品之中添加惊喜，比如有一家餐厅，小笼包的蒸笼下面，竟然还藏着凉菜，让顾客很是欣喜;也可以增加菜品的附加价值，比如会“呕吐”的奶黄包，既能吃又能玩，增加了顾客的用餐体验。

第二招：菜单价格暗示

人类大多时候是通过对比来判断事物的，相信不少人有这样的经历：坐在一辆慢车上，如果边上有一辆较快的车经过时，会有一瞬间觉得自己坐的车在倒退……对价格的认知也是一样，我们可以通过对比做好价格暗示和衬托，能让顾客觉得更划算。

举个例子，一家火锅店，服务员经常反馈说：“老板，很多客人说，我们家的牛肉好贵”，这个价格能不能再便宜一点。其实通过调整菜单就可以解决，方法就是在菜单上再加两个产品，改完之后是：

普通肥牛28元，雪花肥牛35元，极品肥牛40元。结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升，因为客人点菜时，不会点最差的，也比较少点最贵的，所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。

第三招：降低顾客“支付痛感”

顾客在付款时，是对价格最敏感的时候，倘若这时候他们觉得价格贵，那么你就一定会被牢牢地贴上“价格贵”的标签。所以，餐饮店可以使用一些手段，来降低顾客的“支付痛感”。所谓“支付痛感”，就是你在花钱的时候能感觉到的一种“疼痛”，白话一点就是花钱让你心疼了。

我们可以使用一些手段，来转移顾客在金钱上的注意力，或者是让他们感觉不到钱花多了，以此来降低顾客的“支付痛感”。

比如在结账后通过赠送礼物，转移顾客在金钱上的注意力;再比如很多菜品的价格，后面都带着8毛或9毛的零头，目的就是让顾客感觉不到钱花多了。另外，用移动支付的手段，比起用现金支付更能降低顾客的支付痛感，因为看不到真金白银了。

第四招：灵活运用“心理暗示”

我们在生活中无时不在接收着外界的暗示，比如电视广告对购物心理有暗示，比如看书前，如果提前知道了是自己喜欢的作者所写，就会更全神贯注地去看。心理暗示是人们日常生活中最常见的心理现象，任何人都会多多少少受到心理暗示的影响，所以，餐饮店也可以充分利用心理暗示，给顾客带来一种“便宜”的心理暗示。

心理暗示可以从两个方面进行，一是自己的价格低，二是产品的价值高。在价格低的方面，可以通过在菜单、宣传单、名片，甚至壁纸上标示“平民价格”“更实惠”等字眼，也可以通过一句广告语，如“大众消费贵族化”，来反反复复强调自己的菜品很便宜，从而给顾客一个“便宜”的心理暗示。

同理，餐饮店也可以反反复复来强调自身的产品价值很高，让顾客觉得物超所值。可以从食材优势入手，可以从烹饪方法入手，更可以直接用自己的丰功伟绩说话，总之就是要不断地告诉顾客：我们的产品很好。

如何让顾客成为回头客，紧抓消费者的心理，从价格和服务上下功夫在结合不俗的菜品，给消费者“实惠”认知，长久持续盈利也就指日可待了。